Ail des ours (Allium ursinum)

C’est avec plaisir et non sans impatience, vers la mi-mars, que l’on découvre ses premières feuilles  dans les sous-bois frais…apparition synonyme de la reprise des cueillettes et annonçant les prémices du printemps!

Traditionnellement cueilli à la sortie de l’hiver dans nos contrées alsaciennes, l’ail des ours est apprécié pour ses qualités gustatives en tant qu’aromatique mais aussi médicinales pour ses propriétés dépuratives principalement. Feuilles, boutons floraux et fleurs feront le plaisir de ses admirateurs!

 

…dans les rayons de Sauvages & Gourmandes, vous trouverez (selon disponibilité saisonnière) la gamme suivante:

Pesto d’ail des ours nature

A utiliser en toutes circonstances et sans modération en toasts apéritifs, en accompagnement de pâtes et mieux encore: façon Bibeleskäs (Bibalakas pour les haut-rhinois!) en mélange avec du fromage blanc, servi avec des pommes de terre en robe des champs – un délice!

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Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre de cidre

Cueillis patiemment quelques jours avant floraison, les boutons floraux d’ail des ours – croquants et très parfumés, se déguisent en câpres. En compagnie des sommités fleuries de cardamine des prés à la saveur de moutarde, ce mélange aux tendres couleurs printannières mettra du piquant dans vos salades ou mieux encore…égaiera vos petites poêlées de raclette hivernale si vous patientez d’ici là!

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Fleur de sel et Gros sel de Noirmoutier à l’ail des ours

Les feuilles d’ail des ours, séchées puis réduites en poudre, enveloppent l’or blanc des marais salants de l’île de Noirmoutier de leur parfum relevé. Saupoudrez vos plats, poissons et salades de fleur de sel et réservez le gros sel pour saler vos eaux de cuissons (bouillons, pâtes, riz) ou grillades estivales!

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Poudre d’aromates et Pincée fleurie à l’ail des ours 

Réalisés à partir des feuilles séchées de la plante, nature (poudre d’aromate) ou accompagné d’un mélange coloré d’autres plantes aromatiques et de pétales de fleurs (pincée fleurie), ces petits pots vous feront découvrir les qualités de l’ail des ours en tant qu’aromate.

Juin 2012 028IMG_629210 Juin 2012 028IMG_6267

Huile et vinaigre aromatisés à l’ail des ours

Issus d’une macération des jeunes feuilles fraîches dans de l’huile d’olive pendant plusieurs semaines, ces huiles et vinaigres agrémenteront vos vinaigrettes de manière originale.

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Un peu de lecture pour les passionnés…

SimoneMorgenthaler

Bernard bertrandOurs

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