Demandez le programme! #2017

Cette année, Sauvages & Gourmandes vous réserve de belles découvertes floristiques à travers prairies et forêts du Florival & environs! 

L’ail des ours et le réveil du printemps !

Samedi 1er et Dimanche 2 avril, de 14h à 17h – lieu communiqué à l’inscription (Florival ou environs)

La saison de l’ail des ours marque la reprise des cueillettes et l’arrivée du printemps ! Partons à la découverte de cette délicieuse plante de nos sous-bois et des différentes astuces pour la déguster et la conserver. Nous ferons également un tour d’horizon du cortège de plantes qui l’accompagne. Dégustation nomade & échanges de recettes seront évidemment au rendez-vous !

Renseignements et inscriptions : cecilebillard@hotmail.com. Sur inscription (nombre de places limitées). Tarif : 12 € par adulte, gratuit pour les enfants

Balade printanière et salade nomade !

Samedi 15 avril, de 14h à 17h – lieu communiqué à l’inscription (Florival ou environs)

Célébrons le printemps en partant à la découverte des plantes sauvages & gourmandes, que nous aurons plaisir à nous mettre sous la dent ! Plantain, Orties, Lierre terrestre, Primevères et compagnie : de quoi égayer et agrémenter nos salades de saison. A vos paniers !

Renseignements et inscriptions : cecilebillard@hotmail.com. Sur inscription (nombre de places limitées). Tarif : 12 € par adulte, gratuit pour les enfants

A la découverte de la Reine des bois!

Samedi 29 avril, de 14h à 17h – lieu communiqué à l’inscription (Florival)

Partons à la découverte de l’Aspérule odorante, délicate plante de nos sous-bois et bien connue dans nos contrées sous son nom allemand de « Waldmeister ». Cette balade cueillette au cœur du Florival vous ouvrira les yeux sur les merveilles qui bordent nos chemins et sera suivie d’un petit atelier dégustation…histoire d’en avoir le coeur net!

Renseignements et inscriptions : cecilebillard@hotmail.com. Sur inscription (nombre de places limitées). Tarif : 12 € par adulte, gratuit pour les enfants

Plantes & sorcellerie autour du Hugstein

Lundi 1er mai 2017, Château du Hugstein à Buhl (68), tout au long de la journée (gratuit)

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Dans le cadre de la journée des châteaux forts, venez découvrir la flore autour de la ruine du Hugstein à Buhl (68)! Magie noire ou magie blanche, nous aborderons les secrets des plantes qui nous entourent…et peut être même les formules de certaines potions miraculeuses!
Animation tout public et gratuite, en partenariat avec l’association Pro Hugstein. Plusieurs créneaux dans la journée…plus d’informations à venir.
Les plantes de la Saint-Jean
Samedi 24 et dimanche 25 juin 2017, de 14h à 17h – lieu communiqué à l’inscription (Florival)

Célébrons le solstice d’été autour des plantes de la Saint-Jean, à travers une balade découverte sur les hauteurs du Florival. Reconnaissance des plantes, description de leurs propriétés médicinales ou culinaires & partage de recettes et autres préparations de saison…suivi d’une dégustation « sauvage & gourmande » dans l’ambiance des fermes de montagne!

Renseignements et inscriptions : cecilebillard@hotmail.com. Sur inscription (nombre de places limitées). Tarif : 12 € par adulte, gratuit pour les enfants

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Pesto de Cardamine des prés

Voici une recette originale mêlant la saveur relevée de la Cardamine des prés aux douces couleurs printannières.

Ingrédients:

– sommités fleuries de Cardamine des prés (une belle cueillette)

– huile d’olive

– jus de citron vert (ou jaune)

– fleur de sel, poivre

Mixer (ou hâcher) les sommités fleuries. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à saturation de la plante en huile puis verser le jus de citron afin de faire ressortir le rose des pétales! Saler et poivrer et mettre en pot.

Pour en assurer une bonne conservation, ajouter un trait d’huile d’olive supplémentaire avant de fermer.

A servir en entrée avec des avocats ou en condiment en remplacement de la moutarde!

Ail des ours (Allium ursinum)

C’est avec plaisir et non sans impatience, vers la mi-mars, que l’on découvre ses premières feuilles  dans les sous-bois frais…apparition synonyme de la reprise des cueillettes et annonçant les prémices du printemps!

Traditionnellement cueilli à la sortie de l’hiver dans nos contrées alsaciennes, l’ail des ours est apprécié pour ses qualités gustatives en tant qu’aromatique mais aussi médicinales pour ses propriétés dépuratives principalement. Feuilles, boutons floraux et fleurs feront le plaisir de ses admirateurs!

 

…dans les rayons de Sauvages & Gourmandes, vous trouverez (selon disponibilité saisonnière) la gamme suivante:

Pesto d’ail des ours nature

A utiliser en toutes circonstances et sans modération en toasts apéritifs, en accompagnement de pâtes et mieux encore: façon Bibeleskäs (Bibalakas pour les haut-rhinois!) en mélange avec du fromage blanc, servi avec des pommes de terre en robe des champs – un délice!

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Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre de cidre

Cueillis patiemment quelques jours avant floraison, les boutons floraux d’ail des ours – croquants et très parfumés, se déguisent en câpres. En compagnie des sommités fleuries de cardamine des prés à la saveur de moutarde, ce mélange aux tendres couleurs printannières mettra du piquant dans vos salades ou mieux encore…égaiera vos petites poêlées de raclette hivernale si vous patientez d’ici là!

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Fleur de sel et Gros sel de Noirmoutier à l’ail des ours

Les feuilles d’ail des ours, séchées puis réduites en poudre, enveloppent l’or blanc des marais salants de l’île de Noirmoutier de leur parfum relevé. Saupoudrez vos plats, poissons et salades de fleur de sel et réservez le gros sel pour saler vos eaux de cuissons (bouillons, pâtes, riz) ou grillades estivales!

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Poudre d’aromates et Pincée fleurie à l’ail des ours 

Réalisés à partir des feuilles séchées de la plante, nature (poudre d’aromate) ou accompagné d’un mélange coloré d’autres plantes aromatiques et de pétales de fleurs (pincée fleurie), ces petits pots vous feront découvrir les qualités de l’ail des ours en tant qu’aromate.

Juin 2012 028IMG_629210 Juin 2012 028IMG_6267

Huile et vinaigre aromatisés à l’ail des ours

Issus d’une macération des jeunes feuilles fraîches dans de l’huile d’olive pendant plusieurs semaines, ces huiles et vinaigres agrémenteront vos vinaigrettes de manière originale.

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Un peu de lecture pour les passionnés…

SimoneMorgenthaler

Bernard bertrandOurs